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食品凈化車間廠址選擇、規劃布局及解決方案   
作者:    發布于:2019-07-03 21:59:29    文字:【】【】【
  
  01廠址的選擇
  
  一、衛生要求:
  
  1、廠區周圍無畜禽飼養場、屠宰加工廠、畜禽交易場所及醫院垃圾場、污水處理站、污水河溝等污染源,要求在大氣含塵、含菌濃度低,無有害氣體,自然環境好的區域。
  
  2、遠離礦山、鐵路、機場、交通要道、貨場等易產生粉塵和有害氣體的場所,并應遠離居民區、學校、公共娛樂場。潔凈廠房與市政交通主干道的距離不宜少于50米。
  
  3、廠址以地勢平坦區域最佳,或在稍有斜坡的地方,但不能建在低洼地帶;
  
  4、廠區所處位置盡量選擇在交通便利,水、電、氣等市政公用設施配套齊全的地方。
  
  二、水源要求:
  
  要求水源充足,水質必須符合國家飲用水標準;
  
  三、能過環評:
  
  廠址選擇要求經環保部門環境評估認可,有政府出具的環評報告。
  
  01車間整體布局設計
  
  食品GMP車間規劃布局的時候一般遵循三個原則:工藝原則、經濟原則、安全和環保原則。基本要求是要有系統觀點,兼顧各方面要求,合理布局精心安排,講究整體效果。
  
  1、工藝原則
  
  車間整體布置首先應該滿足生產工藝過程的要求,即全套車間的工藝流程要順暢,從上工序轉到下工序,運輸距離要短直,盡可能避免迂回和往返運輸。
  
  2、經濟原則
  
  在滿足工藝要求前提下,尋求最小運輸量的布置方案,還要求能充分利用土地面積。輔助生產車間和服務部門應該圍繞基本生產車間安排。
  
  3、安全和環保原則
  
  車間整體布置還要有利于安全生產,有足夠的消防安全設施,各生產部門的布置要符合環保要求,還要有三廢處理措施等等。車間的布局既要便于各生產環節的相互銜接,又要便于加工過程的衛生控制,防止生產過程交叉污染的發生。
  
  01建設解決方案
  
  一、地面
  
  1、車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建,且平坦、無積水、并保持清潔。
  
  2、排水設施
  
  食品生產車間的地面要有6-10度的坡度,以利排水。車間外明渠需加防護。地面排水分兩種,地漏排水和明溝排水。
  
  采用地漏排水時,地漏周圍的地面向地漏洞傾斜的坡度約為6度,地漏的
  
  直徑約為100mm,這樣可收集半徑12m的地漏周圍地面的水流。
  
  地漏與排水管道應通過彎頭連接,并有水封裝置,防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進入車間。連接排水管的地方要有可供清潔的排渣口,防止管道堵塞。
  
  二、通道
  
  為防止交叉污染,食品車間的通道應盡量做到人流、物流分開,從原料加工到成品入庫,物流通道應在一條生產線上。通道內不能堆放食品、原輔材料及雜物,避免有低于地面的地池,以免積水積塵。
  
  三、墻壁、屋頂及天花
  
  車間墻面宜用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料,至少墻壁表面是無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料。車間的墻角、地角和頂角呈弧形。
  
  天花板高度應在2.4m以上,蒸煮間等蒸汽量大的應在5米以上。屋頂不積水、不滲漏,天花板表面光潔,用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂或裝修,同時有適當的坡度,以免凝結水滴,孳生蟲害和霉菌,便于洗刷、消毒。
  
  四、門窗
  
  窗臺要設于地面1m以上,內側要下斜45°。生產車間最好有兩道以上的門,作為人、貨和機器設備的出入口。門、窗、天窗要嚴密、不變形。應避免門窗與鄰近車間的排氣口直對或毗鄰,不得將其設置在垃圾堆或廁所的對面。
  
  五、消毒、洗滌與衛生設施
  
  1、進入生產車間前宜設置更鞋更衣洗消的程序。更鞋間設置更鞋凳便于放置換下來的鞋子,進入車間要穿專用鞋。更衣室可設置更鞋間相通的地方,并與洗手消毒室(洗消間)相近。
  
  2、一般情況下,應在進入生產車間前設置洗消間,配備洗手、消毒、干手設備。洗手盆宜選用不銹鋼、大理石或瓷磚貼面等不滲水的材料作為面板,其設計和構造應不易藏污納垢,且便于清洗消毒。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。洗手清毒設施上建議上溫水系統,冬天可以提供42℃熱水。
  
  3、要在車間內適當的地方,設置工器具清洗、消毒間,配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽,必要時,有冷熱水供應,熱水的溫度應不低于82℃。
  
  4、車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。
   
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